پس از حل شدن در آب، صمغ زانتان محلول های بسیار چسبناکی را تشکیل می دهد که قادر به افزایش قابل توجه قوام مایع، حتی در غلظت های پایین است. این ویژگی به ویژه در فرمولاسیون غذاها، نوشیدنی ها، لوازم آرایشی و آماده سازی دارویی بسیار مهم است. از آنجایی که محلولهای صمغ زانتان ویژگیهای غیر-سیال نیوتنی- را نشان میدهند، کاهش ویسکوزیته در حین هم زدن یا پمپاژ و به دنبال آن بازیابی قوام در حالت استراحت{4}}این رفتار "برشی{5}}رقیق شدن" هم فرآیندپذیری محصول و هم تجربه کاربر را افزایش میدهد.
صمغ زانتان به طور موثر سیستم های امولسیون و تعلیق را تثبیت می کند. در صنایع غذایی از رسوب ذرات جامد جلوگیری می کند و در نتیجه یکنواختی سس ها، آب میوه ها و نوشیدنی ها را حفظ می کند. در لوازم آرایشی و دارویی، ساختار امولسیون و ژل را تثبیت می کند و از لایه بندی یا رسوب مواد تشکیل دهنده جلوگیری می کند. علاوه بر این، مقاومت صمغ زانتان در برابر گرما، اسیدها، قلیاها و نمک ها تضمین می کند که قابلیت تعلیق و تثبیت آن حتی در محیط های پیچیده دست نخورده باقی می ماند و در نتیجه ماندگاری محصول را افزایش می دهد.
صمغ زانتان همچنین دارای خواص امولسیون کنندگی، مرطوب کنندگی و تشکیل فیلم است. در کاربردهای غذایی و آرایشی، تشکیل امولسیون های پایدار از مخلوط روغن-و-آب را تسهیل می کند و در عین حال بافت یا حس حسی را بهبود می بخشد. در بخش داروسازی، به عنوان یک وسیله{5}}رهاسازی کنترل شده عمل میکند و از آزادسازی یکنواخت مواد فعال اطمینان میدهد. در کاربردهای صنعتی-مانند سیالات حفاری نفت-توانایی آن در تنظیم ویسکوزیته سیال، معلق کردن ذرات جامد و جلوگیری از فروپاشی چاه، تطبیق پذیری قابل توجه آن را نشان می دهد.
