انواع متداول شامل نمک های سدیم، نمک های پتاسیم و نمک های کلسیم است. نمک های سدیم بیشترین استفاده را دارند. آنها حلالیت عالی و قابلیت غلیظ شدن قوی دارند و کاربرد گسترده ای در غذاها، نوشیدنی ها و آماده سازی های دارویی پیدا می کنند. نمکهای پتاسیم به سرعت حل میشوند و سازگاری فوقالعادهای با محیطهای{2}در دمای پایین نشان میدهند، و آنها را برای سیستمهایی که نیاز به تنظیم سریع سیالیت یا خواص رئولوژیکی دارند، مناسب میسازد. نمک های کلسیم آهسته تر حل می شوند اما پایداری بیشتری دارند. آنها اغلب در سیستمهای امولسیونی، محصولات لبنی و بخشهای صنعتی مانند کاغذسازی و پوششها استفاده میشوند.
نمک های صمغ زانتان را می توان به سه گرید طبقه بندی کرد: گرید غذایی، گرید دارویی و گرید صنعتی. صمغ زانتان{1}}غذایی با استانداردهای ایمنی مواد غذایی مطابقت دارد و به عنوان یک عامل غلیظ کننده، تثبیت کننده امولسیون و عامل تعلیق عمل می کند. معمولاً در محصولات غذایی مانند سس ها، نوشیدنی ها و بستنی گنجانده می شود. صمغ زانتان دارویی دارای خلوص بالا و حداقل ناخالصی است که آن را در درجه اول برای فرمولاسیون داروهای رهش کنترل شده، آمادهسازی ژل و داروهای مایع چشمی مناسب میسازد. صمغ زانتان صنعتی-در معرض الزامات ایمنی مواد غذایی سخت گیرانه تری است، اما به عملکرد و پایداری رئولوژیکی قوی نیاز دارد. به طور گسترده در صنایعی مانند مایعات حفاری نفت، کاغذسازی، پوششها و نساجی استفاده میشود.
نمکهای صمغ زانتان را نیز میتوان بر اساس شکل فیزیکی آنها متمایز کرد تا نیازهای مختلف فرآوری را برآورده کند. فرم پودر خشک رایج ترین نوع است. برای نگهداری و حمل و نقل مناسب است اما قبل از استفاده نیاز به انحلال دارد. صمغ زانتان گرانول از ذرات بزرگتری تشکیل شده است که به سرعت حل میشوند و برای تولید مداوم صنعتی یا آمادهسازی سریع محلولها مناسب-میباشد. برعکس، اشکال محلول مایع یا غلیظ صمغ زانتان را میتوان مستقیماً استفاده کرد-در نتیجه مرحله انحلال حذف میشود-که پردازش-در مقیاس بزرگ و عملیات تولید مداوم را تسهیل میکند. با انتخاب نوع مناسب، کاربران می توانند عملکرد و اثرات عملکردی صمغ زانتان را به گونه ای انعطاف پذیر متناسب با نیازهای خاص کاربردهای عملی خود تنظیم کنند.
